при использовании mail() сервер ставит Return-Path: <ЛОГИН@beta.deserv.net>
Как я понял, при существующих настройках на данном сервере это никак не изменить.
1)Так ди это (что можно сделать)?
2) Если это не лечится, то как мне ЛОГИН@beta.deserv.net перенаправить на нужный мне e-mail?

1) Именно так, и сделано это специально. И это вполне корректная настройка.
2) Создаете в вашем домашнем каталоге (там где папка domains, mail, tmp и т.п.) файл .forward и просто пишете в нем нужный емейл.

[Изменено 19.9.2004 от support]