Почему не получается создавать файлы через PHP скрипты? Возможно ли изменение содержимого файорв через PHP скрипты?

Потому что неправильно выставлены права доступа. Да возможно.
ПХП-скрипты запускаются под пользователем nobody. Поэтому, чтобы они могли изменять содержимое файла, надо на файл поставить World Write. Чтобы ПХП мог создавать файлы World Write нужно ставить на папку.

В каком сервисе можно утвердить доступ на папку, или это надо обращаться к вам?

Права доступа можно установить из файл-менеджера или фтп-клиента.